Objetivos del programa

Un diploma MSc en Administración de la Gastronomía fina y Turismo

Este programa está diseñado para capacitar a futuros gestores de proyectos, creadores de negocios, administradores de comercialización visual, gerentes de hotel , gerentes de resorts integrados , gerentes de front office / relación cliente dedicados a la gastronomía y al turismo de lujo.

Los estudiantes aprenden conocimientos específicos en administración de marcas de lujo, administración hostelera y administración de la relación con el cliente.

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Programa administrado por

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Formación inicial, continua o estudio-trabajo

0
year
Duración

En francés/inglés

en Lion

Inicio de clases en octubre y febrero

Admisible después de un cuarto año de pregrado

0
meses de prácticas
Materias

Administración de marcas de lujo

Turismo, Geopolítica y Mercados de países emergentes

Este curso se ocupa de los patrones, los principios y la gestión de los viajes y del turismo internacional y examina su papel dentro de la industria hotelera internacional. Los estudiantes aprenderán acerca de las tendencias pasadas, presentes y futuras posibles en los viajes al internacional, el turismo y los servicios de hostelería y los productos, y evaluarán las barreras para el desarrollo futuro y la expansión a nivel local, nacional e internacional.

Enoturismo y Mercadeo culinario

El objetivo de este módulo es desarrollar una comprensión de las cuestiones relacionadas con las expectativas y las reticencias de los turistas culinarios y gastronómicos, a través de un enfoque basado en el mercadeo experimental, pero también à través de la psicología cognitiva y las representaciones mentales. Los estudiantes obtienen una mejor comprensión de las ofertas del turismo culinario y la importancia del peso del mercado de alimentos en Francia.

Los Mercados de lujo en Viajes y Turismo

En este curso, los estudiantes aprenderán acerca de las nuevas tendencias de los viajes de lujo (ética del turismo sostenible y responsable) y de los tradicionales (jets privados, itinerarios personalizados y destinos de marca). Análisis de exitosas estrategias y avances en diferentes áreas de viajes y turismo de lujo.

El comportamiento del consumidor en Hostelería y Turismo

Comprender a los consumidores y lo que impulsa su comportamiento permite a los gerentes de mercadeo diseñar y planificar estrategias y tácticas eficaces. En este curso, los estudiantes aprenderán acerca de los elementos que crean las decisiones de compra y el comportamiento en relación con el consumo de los servicios de hostelería y experiencias de turismo: conceptos y métodos de análisis relacionados con la conducta de la compra y de la toma de decisiones, pre y post evaluación del consumo, la experiencia del servicio, la lealtad, los problemas transculturales, el papel de internet en las decisiones de compra.

Comunicación de Marca y Publicidad en el contexto del Lujo

Establecer una estrategia de comunicación de una marca de lujo. Definir un plan de comunicación, establecer una planeación de medios precisa a partir del conocimiento de las tendencias y de la evolución de los principales medios de comunicación. Formalización de una estrategia de comunicación y elaboración de instrucciones de creación adaptadas a las especificidades / limitaciones de una marca de lujo. Las formas de comunicación y sus intereses / limitaciones para el desarrollo de una marca de lujo: mecenazgo, patrocinio, embalaje, logotipo, gráficos, cuentos, eventos, relaciones públicas.

Diseño aplicado al lujo y a la hostelería

Presentación de los principios fundamentales del diseño aplicado a los hoteles y a la decoración de interiores. Determinación de estrategias de diseño aplicadas al campo del lujo.

Estrategias digitales para las marcas de lujo

Conocer y dominar la mezcla de mercadeo adaptada a la web en el sector del lujo. Conocer y aplicar los fundamentos de la comunicación en Internet: mercadeo en buscadores, SEO, etc.

Administración de la hostelería

Administración estratégica de eventos

Comprender y dominar la planeación en la administración de proyectos aplicada a los eventos. Analizar y planificar los recursos, los presupuestos y las limitaciones relacionadas a los proyectos. Aprender a organizar un evento como la apertura de un restaurante, un hotel, una convención o un salón (recaudación de fondos, de socios, la organización logística del material, etc.).

Metodología aplicada a la hostelería de lujo

Saber difundir y administrar las ofertas de empleo interna y externamente. Aprender a gestionar la relación entre una empresa de reclutamiento y la empresa. Aprender a elaborar una oferta de empleo y calificar un perfil tipo. Presentación de diferentes técnicas de reclutamiento aplicadas al campo del lujo y del turismo (pruebas de lógica y comprensión, pruebas de personalidad y pruebas en situación profesional).

Administración de precio y rendimiento

Metodología del benchmark y de los precios de referencia (diferenciación de la parte superior / inferior). Análisis del impacto de los precios en el CA y el ROI. Elaboración de estrategias de adaptación teniendo en cuenta las variaciones de los precios del mercado.

Presupuestación de la hostelería

Presentación y aplicación de métodos de cálculo de los costos y la previsión de ingresos aplicados al sector turístico. Presentación del rolling forecast y establecimiento de previsiones “resbaladizas”. Desarrollo de estrategias presupuestarias basadas en previsiones obtenidas.

Administración de hoteles y resorts

En este curso, los estudiantes aprenderán acerca de la administración de comidas y bebidas, la administración de la división de cuartos y la administración de las instalaciones: definir las normas de calidad para los productos o servicios, elaborar las especificaciones de compra, elaborar un plan de producción que cumpla o exceda las expectativas de los huéspedes.

Hotel Simulacro de negocios

El Hotel Simulacro de Negocios es un juego interactivo que permite mejorar las competencias empresariales de los estudiantes. Los estudiantes ejecutan sus operaciones de hotel y de restaurante en un entorno competitivo.

Administración de división de cuartos

En este curso, los estudiantes aprenderán sobre el funcionamiento general de la Oficina de Recepción incluyendo la recepción, las reservas, la conserjería, la central telefónica. Este curso también se ocupa de las técnicas modernas de administración y de los equipos utilizados tradicionalmente por los gerentes de limpieza para garantizar una estancia segura y cómoda a los huéspedes del hotel. Los estudiantes también aprenderán a cómo desarrollar una oferta específica dirigida a un cliente exigente y proporcionarle una experiencia de servicio mejorada.

Administración de la relación cliente

CRM & Administración de la base de datos cliente

Entender, estructurar y practicar el análisis de los datos multifacéticos de diferentes tipos de interacciones (chips RFID, M2M, etc.) mediante el uso de un CRM (por ejemplo, Dinámica o SalesForce / Fuerza de venta). A partir de esta práctica, aplicación de estrategias de anticipación a las necesidades del cliente y ofrecer productos y servicios que correspondan a las expectativas del consumidor.

Comercialización de productos gastronómicos y de servicios de lujo

Dominar las técnicas de aproximación y preparación de las negociaciones con los clientes para productos y / o servicios de lujo. Realizar en tiempo real la recolección y el análisis de información de los clientes. Construir una relación de confianza en una situación de transacción. Identificar a los actores de una situación de transacción. Construcción de un argumento de venta en relación con las expectativas del cliente.

Administración de la excelencia del servicio (©Luxury Attitude)

Aprender a administrar la excelencia en el servicio: para garantizar que el servicio supere las expectativas del cliente y genere un encantamiento inicial. Adquirir las técnicas de comunicación que permitan desarrollar un servicio – dicho cálido-, educado y atento. Aprender las técnicas y posturas adecuadas para tratar a un cliente enojado o insatisfecho tras, por ejemplo, una prestación de mala calidad.

Imagen de si mismo (©Luxury Attitude)

Aprender a valorar la marca que usted encarna todos los días. Saber expresar los valores de la marca a través de las principales áreas de la gesticulación: posturas, movimientos del brazo, expresiones de la mano y expresiones faciales.

Estructura del programa

Este MSc en Administración de la Gastronomía Fina y Turismo permite a los estudiantes alternar estudios de negocios con experiencia profesional:

Inicio de clases en octubre:

De Octubre a Marzo : el ritmo del Trabajo-Estudio

Los estudiantes cursan un semestre de 6 meses de cursos académicos alternado con prácticas (3 días de clase y 2 días de prácticas a la semana). Una convocatoria está prevista a finales de este semestre (marzo).

De Abril a Septiembre : Prácticas

Los estudiantes completan una práctica profesional a tiempo completo de 5 ó 6 meses, en Francia o en el extranjero. Durante este período, también tienen que escribir y sustentar una tesis en un campo relacionado con este programa.

Inicio de clases en febrero:

De Agosto a Enero : Prácticas

Los estudiantes realizan una pasantía profesional a tiempo completo de 5 ó 6 meses, en Francia o en el extranjero. Durante este período, también tienen que escribir y sustentar una tesis en un campo relacionado con este programa.

De Febrero a Julio : El Ritmo del Trabajo-Estudio

Los estudiantes toman un semestre de 6 meses de cursos académicos alternado con prácticas (3 días de clase y 2 días de prácticas a la semana). Una convocatoria está prevista a finales de este semestre (en julio).